Из материалов публикации следует, то все известные методы оценивания уровня готовности куриного мяса не в состоянии выступать в качестве какого-то гаранта безопасной степени содержания патогенных микроорганизмов.
Так, микробиолог Сольвейг Лангсруд вместе с коллегами опросила около 4 000 женщин, проживающих во Франции, Португалии, Норвегии, Румынии и Великобритании. Представительницы прекрасного пола должны были ответить, как именно они готовят курицу. Оказалось, что большая часть женщин приходит к выводу о том, готова курица или нет с помощью оценки цвета блюда и наличия внутреннего сока.
- Наши эксперименты, проведенные в лаборатории, показали, что цвет мяса не может выступать в качестве индикатора безопасности, - рассказала эксперт. – Цвет меняется при температуре 55-70 градусов Цельсия. Такой температуры просто недостаточно для того, чтобы уничтожить, к примеру, бактерии сальмонеллы и кампилобактеры. При этом, в ходе опытов мы установили, что на поверхностях продуктов могут продолжать свою жизнедеятельность многие микроорганизмы, хотя их внутренняя часть уже достигла полного «финала» приготовления.
Поэтому ученые и призывают считать курицу готовой только с помощью оценки ее структуры – она должна стать волокнистой и полностью потерять любые глянцевые оттенки. Именно эти признаки являются свидетельством того, что продукт готов.
Journal information